Новини галузі

Види та застосування харчових консервантів

2020-07-02

Збереження їжі було тісно пов’язане з життям людини з давніх часів. Люди вже давно використовували консерванти, вина та інші методи. В умовах швидкого розвитку соціальної економіки та стрімкого зростання попиту на їжу велика кількість їжі вимагає транспортування та переробки на великі відстані. Прості традиційні антисептичні методи більше не відповідають потребам, іхарчові консервантивиникли.


Зазвичай вважається, що консервуюча функціяхарчові консервантидосягається руйнуванням структури мікробної клітини або втручанням у її фізіологічну функцію. Наприклад, цілісність та функціонування клітинної стінки та плазматичної мембрани, метаболічні ферменти, нуклеїнові кислоти та білкові системи - все це необхідно для росту та розмноження мікроорганізмів. Вони незамінні, тому, докихарчові консервантизаважаючи будь-якому з них, мікроорганізми можуть загинути або перестати рости.


За словами джерела,харчові консервантиможна розділити на хімічні консерванти та природні консерванти.

харчові консерванти

Хімічні консерванти


Консерванти, синтезовані хімічним відбиттям, називаються хімічними консервантами. Хімічні консерванти мають характеристики високої ефективності, зручності та дешевизни. Вони є найбільш широко використовуваними консервантами в моїй країні, включаючи кислотні, жирові та неорганічні сольові консерванти.


Природні консерванти


Природні консерванти - це, як правило, клас речовин з антибактеріальною та антисептичною дією, які виділяються та витягуються з тварин, рослин та мікроорганізмів або їх метаболітів. Вони безпечніші за хімічні консерванти і в основному включають природні консерванти тваринного, рослинного та мікробного походження.

We use cookies to offer you a better browsing experience, analyze site traffic and personalize content. By using this site, you agree to our use of cookies. Privacy Policy
Reject Accept