Модифікований лецитин, в'язка речовина жовтого кольору, - це продукт лецитину, модифікований шляхом помірного ацилювання та гідроксилювання лецитину сої.
Модифікований лецитинлегко диспергується у воді і утворює стійку емульсію. Це хороший емульгатор системи "масло у воді" (O / W).
Модифікований лецитин є більш широко застосовуваним, і це натуральна харчова добавка з емульгуванням, литтям, миттєвим розчиненням та підживленням.
Гідрофосфоліпід - це природний фосфоліпід як сировина. Під дією каталізатора ненасичені жирні кислоти (подвійні зв’язки, гідровані) перетворюються на насичені жирні кислоти.
